フランス西部のポワトゥー＝シャラント地方の名物菓子「トゥルトーフロマージェ」は、真っ黒に焦げた姿がなんとも印象的です。
山羊のチーズを使うのが特徴で（最近では、牛乳から作られたチーズを使うことも多いようです。）、薄くのしたブリゼ生地にふんわりソフトなチーズケーキを流して焼いています。
あまりにも真っ黒な表面なので、おそるおそる食べてみると…想像していたより苦みは少なく、中の生地が穏やかな味なので意外に食べやすいお菓子です。山羊のチーズ独特の香りがふわりと漂います。
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